يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الجافة النشطة من المشاريع المطلوب إقامتها وذلك لندرتها في الأسواق المصرية بالرغم من ارتفاع التكلفة الأساسية للمعدات المطلوبة ذات التقنية العالية إلا أن هذا المشروع ذو عائد اقتصادي مرتفع ويحتاج السوق إلى منتجاته وذلك لتوفير العملات الصعبة التي تستخدم في استيراد الخميرة الجافة النشطة من الخارج.
أهداف المشروع:
يهدف المشروع إلى إنتاج الخميرة الجافة النشطة (الباكينج بودر) والتي تستخدم بكثرة في المنازل في تصنيع الحلويات وبعض الأنواع من الخبز الخاص. كما أنه يستوعب عمالة مستمرة وبالتالي يحقق الهدف من امتصاص نسبة من البطالة. كما أن الخامات المطلوبة لهذا المشروع متوفرة في الأسواق المحلية وينتج أغلبها في مصر.
المنتجات:
إنتاج خميرة جافة نشطة (باكينج بودر)
خطوات الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع فيما يلي:
- يحضر الوسط الغذائي بتخفيف المولاس 25% ثم توضع الإضافات والمواد الغذائية الأخرى اللازمة لنمو الخميرة.
- يتم تجهيز البادئ في المعمل للحصول على 0.6 – 1.2 كجم خميرة.
- يتم وضع البادئ في مخمر سعته 13 م3 وينتج خميرة مقدارها 250 كجم بعد 22 ساعة.
- توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33 م3 وينتج خميرة مقدارها 1900 كجم بعد 18 ساعة.
- يتم فصل الخميرة ثم غسلها بالماء )تركيز 27%).
- يعمل مستحلب لمحلول الخميرة بإضافة مواد إستحلاب.
- ترشيح المستحلب.
- يجفف المنتج بالهواء الساخن لإنتاجه على شكل حبيبات.
- يعبأ المنتج بماكينة تعبئة أوتوماتيكية في وجود ثاني أكسيد الكربون في عبوات سعة 200 جرام.
يلزم لذلك مجموعة من المعدات وهى:
مخمر هوائي (بادئ) – مخمر (الخميرة) – مرشح هواء – تانك تخزين – مرشح لفصل الخميرة – مرشح ضاغط بعد الاستحلاب – وحدة تبريد – غلاية – مجفف هواء – ماكينة تعبئة المنتج.
الخامات:
الخامات اللازمة لإنتاج خميرة جافة نشطة:
- مولاس
- أمونيا( 25%)
- فوسفات ثنائي الأمونيوم
- حمض كبريتيك (96%)
- مضاد للرغوة
- هيبوكلوريت صوديوم
- ثاني أكسيد الكربون ويستخدم عند التعبئة.
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 200 متر مربع بارتفاع 6 أمتار تشمل غرفة لتخزين الخامات ومعملا ويلزم للمشروع طاقة كهربية ومصدر للمياه ومزودة بوحدات تهوية للتخلص من الانبعاثات من خزانات التخمير والتخزين والحفاظ على درجة الحرارة في جميع مراحل التصنيع.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى العمالة الفنية والحرفية ويحتاج المشروع إلى حوالي 14 فرداً.
التسويق والمبيعات:
المشروع يستهدف شريحة تسويقية عالية مع مراعاة الشروط العامة من الجودة والنظافة والمظهر الجيد في المحتوى والتغليف لتحقيق الانتشار والمصداقية في المنتج.
ومن قنوات التسويق:
- تجار المواد الغذائية والتعبئة.
- محلات ومصانع الحلوى والمخابز والأفران الأفرنجية.
- محلات البقالة والسوبر ماركت.
- المعارض والأسواق.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
- اختيار مناسب لموقع المشروع.
- استخدام القفازات والكمامات الواقية.
- الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
- توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات.
المصدر:
- النماذج الاسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية
