مسحوق الطماطم عالي الليكوبين منتج ذو جودة عالية في عملية التصنيع، ولا يحتاج إلى أجهزة أو معدات غالية الثمن، ويناسب المشروعات الصغيرة، ويمتاز بنقص الحجم والوزن للمنتج المجفف ليصل إلى 40/1 أو أقل من وزن الطماطم الطازجة، وبالتالى سهولة النقل والتخزين، وكذلك سهولة التعبئة، فالمنتج يحتفظ باللون والطعم والرائحة الطبيعية للطماطم الطازجة بمجرد استرجاعه فورياً بالماء للتركيز المطلوب.
ويحتوي مسحوق الطماطم على نسبة مرتفعة من الليكوبين (الصبغة الحمراء) والمصدر الرئيسي لها هو الطماطم، وقد أثبتت الأبحاث العلمية أن لها تأثيرًا عظيمًا جداً كمادة مضادة للأكسدة، وتعمل على اصطياد المواد الضارة، وبذلك تقي جسم الإنسان من كثير من أنواع السرطان مثل سرطان البروستاتا والرئة والقولون والمعدة و الرحم والثدي والجلد، فهي تقلل من الإصابة بأمراض القلب بنسبة 50%، وكذلك لها القدرة على تحسين الحالة الذهنية لكبار السن، وكذلك زيادة المناعة لهم، وقد تم استخدامها في صورة كبسولات في كثير من الدول للأسباب السابقة.
أهداف المشروع:
يهدف هذا المشروع إلى استخدام الطماطم المكتملة النضج والتي لا تتحمل النقل للأسواق، وكذلك استخدام الطماطم الزائدة عن احتياج السوق في فترات الذروة وتعتبر فاقدًا، على أن يتم تصنيعها في نفس مناطق الإنتاج بواسطة المنتجين أنفسهم أو شباب الخريجين في المشروعات الصغيرة، حيث يصل إنتاج الطماطم في مصر لحوالي 6 ملايين سنويًا وهي رابع إنتاج على مستوى العالم، وتصل نسبة الفاقد في المتوسط حوالي 30% أي حوالي 1.8 مليون طن سنويًا، يبلغ ثمنها حوالي 360 مليون جنيه إذا تم تقييم ثمن كيلو الطماطم بـ20 قرشاً فقط، وهذا فاقد كبير جدًا.
المنتجات:
مسحوق طماطم ويمكن استخدامه في إنتاج:
- إنتاج الليكويين للأغراض الطبية.
- إنتاج مسحوق كاتشب عالي الجودة.
- مسحوق صلصة كشري.
- صلصة طماطم عالية الجودة.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع في خطوط متتالية وهي:
- تجهيز الطماطم.
- عصر الطماطم.
- تسخين العصير لدرجة الغليان لمدة 2-3 دقائق.
- فصل السيرم جزئياً عن اللب بواسطة الشاش.
- فرد اللب على أرفف للتجفيف على درجة 55-60 درجة مئوية.
- طحن لب الطماطم المجفف.
- إضافة سكر مطحون (15%( وحامض ستريك (1%) لتعويض الفاقد تبعًا للطعم المطلوب.
- تعبئة المسحوق في أكياس غير منفذة للهواء تحت تفريغ.
ويستخدم في عملية التصنيع مجموعة من المعدات:
مجفف شمس حراري، ماكينة عصر الطماطم كهربائية، مبرد أفقي، كوشة لهب، أنبوب غاز، حلة صلب لا يصدأ، أقفاص بلاستيك، شاش، سكاكين، مصفاة، ماكينة طحن، ماكينة تعبئة تحت تفريغ.
الخامات:
طماطم - خامات للتعبئة.
المساحة والموقع:
المساحة 60 مترًا مربعًا، ويمكن استخدام أسطح المباني على أن يكون بها حجرة 10 أمتار مربعة مغطاة ومجهزة بمصدر للكهرباء، مياه صالحة للشرب وصرف صحي.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى العمالة الفنية، ويحتاج المشروع إلى حوالي فردين اثنين.
التسويق والمبيعات:
يمكن أن يتم التسويق عن طريق:
- مندوبي المبيعات للأفراد والمطاعم ومصانع اللحوم و الشيبسي.
- الاشتراك في المعارض الداخلية.
- الإعلان في الصحف.
- محلات البقالة و السوبر ماركت.
- المعارض النوعية.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
- اختيار مكان مناسب لموقع المشروع.
- تجميع السيرم الناتج وكذلك القشور وبذور الطماطم للاستفادة منها كعلف للحيوانات .
- نظافة المعدات المستخدمة قبل التصنيع وبعده.
- استخدام القفازات والكمامات للعاملين.
المصدر:
- النماذج الاسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية
