تعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة وغير الضارة بالبيئة والتي يجب التوسع فيها نظراً لتزايد الطلب على المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلى جانب المخبوزات والفطائر والحلويات والتي تعتمد في تصنيعها على الخمائر الطازجة، كما أن المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظراً لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع ثمنها كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية في العنصر الحاسم في الإنتاج من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير.
أهداف المشروع:
يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المشاريع الهامة التي تدر ربحا كبيرا والتي يحتاجها السوق المصري وهى صناعة تحتاج إلى معدات كثيرة ومكلفة في حالة الإنتاج الكمي الكبير إلا أنه يخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين وذلك لتوفير منتج يومي لا غنى عنه للمستهلك.
المنتجات:
ينتج المشروع الخميرة الطازجة المستخدمة لصناعة الخبز والحلويات في المنازل والمخابز.
خطوات الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تتلخص مراحل التصنيع فيما يلي:
- عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس 25% وإضافة المواد الغذائية.
- تجهيز بادئ الخميرة في المعمل.
- وضع البادئ في مخمر سعته 13 م3 وينتج خميرة مقدارها 250 كجم بعد 22 ساعة.
- توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33 م3 وينتج خميرة مقدارها 1900 كجم بعد 18 ساعة.
- يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة.
- يتم تقطيعها وتعبئتها.
يلزم لذلك مجموعة من المعدات وهى:
مخمر (بادئ) – مخمر (الخميرة) – مرشح هواء – وحدة تبريد – غلاية – تانك تخزين – مضخة – منظم ومقياس PH – مجفف هواء.
الخامات:
الخامات اللازمة لإنتاج خميرة طازجة (27%)
- مولاس
- أمونيا (25%)
- فوسفات ثنائي الأمونيوم
- حمض كبريتيك (96%)
- مضاد للرغوة
- هيبوكلوريت صوديوم
المساحة والموقع:
يلزم لهذا المشروع مساحة 200 متر مربع بارتفاع 6 أمتار تحتوي على غرفة تخزين الخامات ومكان المعمل ومزودة بمصدر للتهوية الجيدة ويلزم للمشروع طاقة كهربية ومصدر للمياه.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى العمالة الفنية والحرفية ويحتاج المشروع إلى حوالي 13 فرداً.
التسويق والمبيعات:
المشروع يستهدف تسويقية عالية لكل فئات المجتمع ولذلك لابد من الاهتمام بالشروط العامة من الجودة والنظافة والمظهر الجيد في المحتوى والتغليف لتحقيق الانتشار والمصداقية في المنتج.
ومن قنوات التسويق:
- المخابز والأفران الأفرنجية.
- محلات البقالة والسوبر ماركت.
- المعارض والأسواق.
الاشتراطات الصحية والبيئية:
- اختيار مناسب لموقع المشروع.
- استخدام القفازات والكمامات الواقية.
- الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام.
- توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات.
المصدر:
- النماذج الاسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية
