لا تتطلب الوجبات السريعة التى تُعد للاستهلاك العاجل إلى تعبئة أو تغليف، بينما تحتاج الأصناف التى تُستهلك على مدى زمني أطول لتغليفها فى عبوات تحول دون وصول الرطوبة إليها؛ حفاظًا على قوامها الهش لا سيما فى حالة المقرمشات؛ وكذلك لمنع وصول الضوء والهواء؛ وأيضًا لمنع نزول الزيت من المنتج؛ إلى جانب الحفاظ على المنتج الهش القابل للكسر.

لا تصلح عبوات التغليف المصنوعة من الورق وسيطًا فى حالة الرغبة فى التخزين طويل المدى، وأيضًا عبوات التغليف المصنوعة من البولي إثيلين -على الرغم من كفاءتها فى حجب الرطوبة عن المنتج- لا تصلح لحجب الضوء والهواء، وتعد العبوات المصنوعة من البولي بروبلين البديل الأنسب فى هذه الحالة، ولكن يعيبها ارتفاع سعرها.

الجداول الثلاثة التالية تحدد الأدوات المستخدمة وطريقة وخطوات التجهيز لثلاثة أصناف من الوجبات السريعة:

1-الماتشوراي:
عبارة عن مقرمشات مقلية على هيئة حلقات مصنوعة من طحين الأرز وطحين الحمص الأخضر والملح، ذات لون أصفر داكن.

والجدول التالي يوضح كل ما يتعلق بها:

 2- جولاب جامون:
صنف من الحلوى يتكون أساسًا من الحليب، شائع الاستعمال فى كل أنحاء قارة آسيا. وهى دائرية الشكل، هشة من الخارج ولينة ومثقبة (إسفنجية) من الداخل، ويميل لونها للبنى الداكن.

والجدول التالي يشرح كل ما يتعلق بها:


3- شرائح البطاطس الشيبسي:
عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطس مقلية فى زيت غزير، ويمكن إضافة طعوم مختلفة لها (كباب- دجاج- كاتشاب- خل- ملح- شطة وليمون...)، وتعبأ فى أكياس مصنوعة من مادة البولي بروبلين للحفظ والتخزين.

والجدول التالي يبين الخطوات والأدوات المستخدمة للتجهيز:

المصدر:

  •  كتاب دليل الصناعات الغذائية - أحد مطبوعات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (فاو) عام 1992
  •  ترجمة وإعداد: حمدي حسن
  • Currently 315/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
112 تصويتات / 3300 مشاهدة
نشرت فى 18 سبتمبر 2008 بواسطة ayadina

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

9,005,133

التخطيط وتطوير الأعمال